Du Pain Dans L’Assiette Recettes – Techniques

livre Du Pains Dans L'Assiette

Envie d’élargir vos connaissances culinaire?

Du pain dans l’assiette satisfait votre gourmandise et votre appétit.

Pizzas, mille-feuilles, gaufres….

Présentation du livre Du Pain Dans L’Assiette

N’attendez plus gentiment la fin du plat pour saucer ou accompagner le fromage. Le pain s’émancipe et se place au cœur de l’assiette. Avec ou sans cuisson, frais, vieilli, croûte ou non, en bon ami, il se plie à toutes nos envies et se décline à chaque moment du repas. A toutes les étapes du repas, concevez le pain et ses différentes familles comme produit phare de recettes savoureuses et variées.

Pains blancs : Pain bulle aux olives et concassée de tomate, Oeuf cocotte en nid de pain, Pizza d’hiver ou Glace au pain brûlé, interprètent le pain dans tous ses états.

Pains de mie & brioché : Du traditionnel sandwich BLT revisité au Millefeuille avocat-crabe et aux Landimolles à la vanille, le pain de mie fait des folies.

Pains spéciaux : Parce que le pain, ce n’est pas qu’une histoire de blé ! Pain complet au saucisson, Volaille à partager au pain de campagne, Gaufrettes de pain à la châtaigne offrent de belles occasions de se régaler.

couverture du livre Du Pains Dans L'Assiette

Quelques mots sur Christophe Dovergne co-auteur

Suite à une formation de haut niveau en hôtellerie-restauration, Christophe Dovergne – surnommé Chef Christophe – a façonné son expérience professionnelle avec passion et exigence dans des restaurants, en France et à l’étranger. Précurseur, il est cofondateur du site culinaire 750g auquel il apporte aujourd’hui encore son expertise technique. Chef investi, il répartit son temps entre la transmission de son savoir, l’élaboration de livres de recettes, le conseil en entreprise et l’accompagnement des professionnels de la restauration et des entrepreneurs de l’agroalimentaire. Effectivement très engagé dans la formation depuis plus de 15 ans, il éduque les futurs chefs, leur inculquant la rigueur, le sens du travail en équipe et celui du challenge, autant de valeurs qui lui sont chères. Il joue un rôle d’ambassadeur de la gastronomie française en tant que membre de l’Académie culinaire de France et de l’association Euro-Toques mais aussi en officiant sur les grandes tables internationales lors du festival So French Délices à Tel Aviv, Rome, Chengdu et Séoul. Dans cet ouvrage, il vient, avec la participation de Ridha Khader vous fournir une liste de succulentes recettes pour intégrer le pain dans vos recettes.

Christophe Dovergne Co-Auteur De Du Pain Dans L'Assiette

 

Et sur Ridha Khader co-auteur

Originaire de Tunisie, Ridha Khadher arrive en France à l’âge de 16 ans. Il est alors hébergé chez son frère qui l’initie au métier de la boulangerie. Après plusieurs années de labeur intense comme boulanger- pâtissier, il réalise son rêve et trouve dans le 14e arrondissement de Paris l’emplacement idéal pour ouvrir sa propre enseigne : Au Paradis du Gourmand. Depuis 2006, il y confectionne et y vend ses baguettes, viennoiseries et autres produits frais avec la même application. Il obtient le prix de la meilleure baguette Tradition de Paris en 2013, une première consécration. Les portes de l’Élysée s’ouvrent alors, qu’il approvisionne quotidiennement, ainsi que de plusieurs ministères. En 2017, il reçoit le prix de la Baguette d’or par les meuniers. Son succès croissant n’a d’égal que son amour pour son métier, qu’il exerce toujours avec autant de passion. En compagnie de Christophe Dovergne, il vous livre ici une liste de recettes à base de pain allant de l’apéritif au dessert.

Ridha Khader, co-auteur

Pour vous procurer Du Pain Dans L’Assiette

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