Gratin de fruits de mer

Un gratin de fruits de mer en gros plan

Des légumes frais et des produits de la mer pour une recette chargée en vitamines et en oméga 3.

Une sauce crémeuse parfumée à souhait pour une excellence gustative envoûtante.

Un plat complet bien nourrissant pour de froides soirée d’hiver.

 

Introduction au gratin de fruits de mer

Les amis bonjour!

Aujourd’hui, je viens porter un petit air marin sur votre table afin d’enchanter à nouveau votre palais. Voici une recette de gratin de fruits de mer maison pour réunir toute la famille. Découvrez ainsi une cuisine simple et facile dans ce délicieux plat complet au goût soyeux. À consommer bien chaud lors d’une soirée froide. Des épices délicates, des fruits de mer et des légumes frais, de la crème onctueuse,… Et pour finir, une belle couche de fromage savoureux bien doré au four. Je vous propose ainsi ce délicieux gratin de fruits de mer.

Un banc de poissonnerie

Fiche Technique du gratin de fruits de mer

Avec ce régal que je vous ai promis, je vous vois trembler d’excitation à vous mettre au travail. Nous allons donc commencer à réaliser notre gratin de fruits de mer. Mais avant, passons en revue la liste des éléments qui nous serons nécessaires. Comme toujours, cela nous évitera de nous trouver bloqués en plein cours de notre travail. C’est toujours ennuyeux de constater qu’il nous manque une partie de notre recette.

Ingrédients

250 g de saint jacques avec corail et sans coquilles

250 g de crevettes décortiquées

1 kg de blanc de poireaux

250 g de chair de crabe

200 g de mozzarella

200 g de parmesan râpé

250 g de moules sans coquilles

250 g de petites seiches

1 bel oignon jaune

6 gousses d’ail

50 cl de crème de coco ou de crème fraîche

De la poudre à colombo ou de curry à volonté

20 cl de vin blanc sec

10 cl de pastis

1 bouquet d’aneth

1 bouquet de thym

20 g de beurre

10 cl d’huile d’olive

Du sel à volonté

Les ingrédients du gratin aux fruits de mer

Très bien. Maintenant que nous avons réuni tous nos composants, nous pouvons nous lancer dans notre travail de fond. Ainsi, l’heure est enfin venue de laisser cours à votre passion pour la cuisine. Vous allez donc pouvoir vous exprimer pleinement derrière vos fourneaux. Il ne reste plus que quelques minutes pour convaincre votre cercle de vos talents.

Préparation

Émincer l’oignon et les poireaux finement. Émietter la chair de crabe. Hacher l’ail et les herbes aromatiques. Tailler la mozzarella en fines lamelles.

Pour le lit de poireaux

Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle avec la moitié de l’huile d’olive afin d’éviter le noircissement.

Y laisser revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter les poireaux et poursuivre la cuisson environ cinq minutes, toujours à feu doux.

Incorporer la moitié de la crème de coco et porter à ébullition.

Verser la moitié du vin blanc.

Porter à nouveau à ébullition et saler.

Incorporer le thym effeuillé.

Poursuivre la cuisson une bonne dizaine de minutes.

Ôter du feu et réserver au chaud.

Pour la sauce aux fruits de mer

Chauffer le reste de beurre avec le reste d’huile d’olive dans une autre grande poêle.

Y saisir les fruits de mer à feu vif afin de bien les colorer.

Verser le pastis et flamber avec un briquet.

Une fois que le feu s’est éteint, laisser réduire le liquide de moitié.

Incorporer le reste de crème de coco et porter à ébullition.

Incorporer le reste de vin blanc, la poudre à colombo et l’aneth.

Poursuivre la cuisson une bonne dizaine de minutes.

Pour le montage du gratin

Préchauffer le four à +180°C le temps nécessaire pour atteindre cette température.

Étaler un lit de poireaux au fond d’un grand plat à gratin.

Le recouvrir avec la sauce aux fruits de mer.

Déposer dessus une couche de mozzarella et de parmesan râpé.

Enfourner et gratiner jusqu’à la formation d’une croûte dorée claire.

Retirer du four et servir aussitôt.

Quelques idées de modifications

La recette que je vous livre ici est succulente en l’état mais vous pouvez également la modifier à votre convenance.

Remplacez la crème par de la béchamel pas trop épaisse. De la sauce tomate bien parfumée également.

De nombreux légumes peuvent convenir au lieu des poireaux. Ainsi, des tranches de pommes de terre ou de courge butternut conviennent très bien à ce plat. Dans ce cas, veuillez les pré-cuire quelques minutes à l’eau bouillante avant. Un lit de courgettes, de choux-fleurs ou des champignons rendront de très bons résultats.

Vous pouvez également remplacer les fruits de mer par d’autres crustacés et coquillages ou même incorporer du poisson. Des coques, des palourdes ou des praires. De la langoustine, du homard ou des écrevisses. Du saumon, du cabillaud ou du thon.

Vous avez tout aussi bien la possibilité de changer le fromage. Des tranches de chèvre, du gruyère (ou de l’emmenthal) ou du brebis des Pyrénées conviendront à ravir.

Vous pouvez même glisser votre préparation dans une pâte à tarte et préparer une cousine de la quiche de cette manière.

Comme vous le voyez, vous pouvez laisser libre cours à vos envies personnelles. Alors faîtes-vous plaisir.

Quelques ingrédients pour des modifications du gratin de fruits de mer

Suggestion de vin d’accompagnement pour le gratin de fruits de mer

Comme toujours, un plat savoureux mérite la compagnie d’un vin de qualité pour une association délicieuse. Ainsi, pour ce gratin de fruits de mer, je vous ai sélectionné un excellent vin blanc d’Alsace qui produira des merveilles.

Vin Blanc – Gewurztraminer Gisselbrecht 2018 – AOC Alsace

Ce demi-sec intense et expressif avec ses arômes de fruits exotiques, de fruits jaunes, de miel et d’épices se déguste dès à présent comme une gourmandise et laisse présager un bon potentiel de garde d’une bonne dizaine d’année. Un Gewurztraminer frais et juteux, digeste et facile à boire, à un prix tout aussi appréciable! A retrouver ici.

Une bouteille de Gewurztraminer Gisselbrecht 2018

Pour finir

Voilà. Vous savez tout. Maintenant, il ne vous reste plus qu’à vous amuser en cuisine et à vous régaler à table.

Si vous le désirez, vous pouvez imprimer la recette en format papier et la conserver dans un classeur. Vous pouvez également la transformer en PDF pour la garder dans un dossier sur votre ordinateur ou un disque dur. Vous pouvez l’envoyer pas mail à un proche qui vous en remerciera. La touche ‘’print’’ est là pour ça.

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Merci à tous. En attendant, je vous souhaite une excellente journée et un très bon appétit. À Bientôt!

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