Ci-dessus, je vous ai transmis la recette du pesto genovese traditionnel classique. Toutefois, il existe de nombreuses variantes tout aussi délicieuses et faciles à réaliser. Elles vous permettront, ainsi, d’alterner les saveurs. Vous pouvez donc réaliser votre sauce en employant d’autres fruits secs, d’autres herbes, d’autres fromages,… Les siciliens préparent un pesto rouge employant les ingrédients traditionnels du pesto genovese. Ils y incorporent de la ricotta, des tomates séchées et utilisent des pistaches à la place des pignons de pin. Il est également possible d’utiliser des amandes ou des noix, du pecorino ou de l’emmenthal. Pour les herbes, il est possible de confectionner des pesto de menthe, de persil, de coriandre,…