Délicieuse escalope de veau au marsala facile et économique.
Saveurs siciliennes typiques pour un repas du quotidien.
Une recette idéale pour un repas romantique.
Introduction à l’escalope de veau au marsala
Originaire de Sicile, cette escalope de veau au marsala fait merveille dans de nombreux restaurants italiens grâce à ses saveurs salées sucrées développées par l’apport du vin qui vient napper la viande. Il vous suffira de faire cuire la viande à la poêle et de déglacer ensuite avec le marsala puis de laisser réduire. La viande finira de cuire dans cette sauce en en prenant toutes les saveurs. Notez que si vous le préférez, cette recette peut très bien s’adapter à une escalope blanc de poulet, à des foies de volaille, à une côte de porc ou même à de la viande rouge. Vous pouvez également y ajouter un oignon ou des champignons émincés revenu à feu doux.
Fiche technique de l’escalope veau au marsala
Ici nous allons apprendre à confectionner une escalope de veau au marsala mais, avant, nous devrons réunir tous les éléments nécessaires à sa confection. Cela nous permettra de nous assurer que nous avons tout sous la main et que nous manquerons de rien en cours de route.
Ingrédients :
4 escalopes de veau
30 cl de Marsala rouge
Farine
1 noisette de beurre
1 filet d’huile d’olive
Sel et poivre
2 branches de romarin
Maintenant, nous nous sommes assurés de disposer de tous les éléments nécessaires à notre recette d’escalope de veau au marsala. Nous allons pouvoir entamer sa réalisation et parfumer notre cuisine de doux parfums.
Préparation :
Saler et poivrer les escalopes de veau puis les couvrir de farine sur l’ensemble de leur surface et tapoter légèrement pour ôter l’excédant. Faire fondre le beurre dans une poêle avec l’huile d’olive pour lui éviter de noircir.
Y saisir la viande à feu vif jusqu’à ce qu’elle ait pris belle couleur.
Verser le Marsala par dessus et bien gratter le fond avec une spatule afin de récupérer les sucs.
Ajouter le romarin et laisser réduire de moitié.
Dresser sur assiette et servir bien chaud accompagné d’une bonne préparation de légumes telles que la capanota ou une poêlée de pommes de terre. Quelque soit votre choix, je vous garantit ici de vous régaler. Il existe une version à base de crème mais je ne vous la conseille pas car cela alourdit énormément le plat. Un pincée de persil haché pourra, par contre, améliorer le visuel.
Pour optimiser le plaisir, je vous place ci-dessous une excellente suggestion de vin rouge pour accompagner votre plat. Il vous offrira une belle association qui ravira votre palais.
Suggestion de vin pour accompagner l’escalope de veau au marsala
Nero d’Avola Vigna di Pettineo :
Un vin rouge au caractère fort et aux tanins doux avec un parfum intense de cerise de marasca, de prune et de cerise.
Pour finir
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