Osso buco fondant et parfumé à souhait.
Des notes d’agrumes typiques de Méditerranée.
Agrémentez votre palette de cordon bleu.
Introduction à l’osso buco à la Perrucci.
Plat traditionnel de la cuisine lombarde, l’osso buco se classe parmi ces plats que l’on retrouve dans de nombreux restaurants de la péninsule et que l’on nomme assez rapidement lorsque l’on parle de gastronomie italienne. Il fut créé dans l’environnement de Milan il y a plus de deux cents ans et conquis la France au XIXè siècle. Le plus souvent cuisiné à la tomate, il en existe une version sans. Celle-ci est confectionnée dans une grande quantité de vin blanc et servi avec une gremolata (persillade citronnée à l’italienne). Départ imminent pour la Scala. Bon plaisir à tous.
Fiche Technique De L’Osso Buco
Vous bouillonnez à l’idée de confectionner notre osso buco fondant mais nous devons d’abord faire le tour des éléments nécessaires. Cela nous permettra de vérifier qu’il ne nous manque rien. Ainsi, nous ne resteront pas bloqués en cours de travail.
Ingrédients :
1kg de jarret de veau en tranches
3kg de tomates épluchées, taillées en gros dés
1 oignon émincé fin
3 gousses d’ail finement hachées
1 cuillère à soupe de miel
Quelques feuilles de laurier finement hachées
Quelques feuilles de basilic finement hachées
Quelques feuilles de persil finement hachées
Quelques feuilles d’origan finement hachées
Paprika
10 cl de Marsala rouge
Le zeste d’une orange finement haché
Le zeste d’un demi-citron finement haché
Huile d’olive
Sel et poivre
Enfin! Les préparatifs sont prêts. Nous avons tout réuni et nous savons maintenant que plus rien ne nous dérangera dans notre mission. Nous pouvons donc nous plonger dans notre cuisine et allumer la gazinière. Alors allons-y, c’est parti!
Préparation :
Chauffer de l’huile d’olive dans une grande marmite. Y saisir la viande à feu vif jusqu’à ce qu’elle ait pris belle couleur. La retirer de la marmite et la réserver de côté.
Remplacer par les oignons et laisser revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés et bien tendres. Rajouter les gousses d’ail et laisser revenir encore deux ou trois minutes.
Couvrir avec les tomates et porter à ébullition à feu vif.
Plonger la viande dans la sauce obtenue.
Saler, poivrer. Incorporer le miel.
Laisser revenir un bon quart d’heure à feu très doux.
Incorporer les herbes aromatiques.
Laisser revenir encore un bon quart d’heure.
Incorporer les épices.
Laisser revenir encore un bon quart d’heure.
Verser le Marsala.
Laisser encore revenir environ deux heures trente.
Incorporer les zestes d’agrumes.
Laisser encore revenir un bon quart d’heure.
Servir bien chaud avec une bonne préparation de légumes.
Afin d’obtenir un mariage de saveurs adéquat, vous accompagnerez ce délicieux osso buco d’une préparation de légumes et d’un vin rouge légèrement corsé. Je vous laisse une suggestion intéressante juste en-dessous.
Suggestion de vin pour osso buco à la Perrucci
Feudi Salentini 125 Primitivo Biologico 2016
Un vin rouge légèrement épicé aux saveurs de prunes et de confiture de cerises. Une finale de vanille et de cacao viennent enrichir sa palette gustative.
Pour finir
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