Chauffer de l’huile d’olive dans une grande marmite. Y saisir la viande à feu vif jusqu’à ce qu’elle ait pris belle couleur. La retirer de la marmite et la réserver de côté.
Remplacer par les oignons et laisser revenir à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés et bien tendres. Rajouter les gousses d’ail et laisser revenir encore deux ou trois minutes.
Couvrir avec les tomates et porter à ébullition à feu vif.
Plonger la viande dans la sauce obtenue.
Saler, poivrer. Incorporer le miel.
Laisser revenir un bon quart d’heure à feu très doux.
Incorporer les herbes aromatiques.
Laisser revenir encore un bon quart d’heure.
Incorporer les épices.
Laisser revenir encore un bon quart d’heure.
Verser le Marsala.
Laisser encore revenir environ deux heures trente.
Incorporer les zestes d’agrumes.
Laisser encore revenir un bon quart d’heure.
Servir bien chaud avec une bonne préparation de légumes.
Afin d’obtenir un mariage de saveurs adéquat, vous accompagnerez ce délicieux osso buco d’une préparation de légumes et d’un vin rouge légèrement corsé. Je vous laisse une suggestion intéressante juste en-dessous.