Faîtes fondre le beurre dans une casserole avec l’huile afin d’éviter le noircissement.
Emincez les échalotes assez finement mais pas trop.
Glissez-les dans votre matière grasse et faîtes les revenir à feu doux. Elles doivent devenir bien tendres et bien dorées.
Versez le Porto et portez à ébullition.
Laissez cuire jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Incorporez le bouillon et portez à nouveau à ébullition et mélangez bien.
A ce moment-là, vous pouvez incorporer votre crème liquide si vous comptez en mettre dans votre sauce. Cela peut être très bien avec une volaille ou avec un sandwich comme le francesinha (sorte de croque-monsieur portugais).
Laissez cuire encore trois minutes environ.
Versez une cuillère à soupe de Maïzena dans un bol et mélanger avec un peu d’eau froide. Ajoutez votre mixture dans la sauce en mélangeant bien afin de l’épaissir. Elle doit prendre une consistance nappante (comme une crème anglaise). Si vous voyez que ce n’est pas suffisant, recommencez l’opération. Il n’y aura pas besoin de plus de deux cuillères de Maïzena. Cette technique d’épaississement vous permettra d’obtenir une sauce plus légère qu’avec un roux à base de farine.
Servez bien chaud en accompagnement de votre viande ou de votre volaille.