Bien que nous connaissions principalement la version mexicaine de cette sauce, elle connait de nombreuses déclinaisons à travers le monde. L’Italie y incorpore des tomates séchées, du parmesan, des pignons, du basilic et du vinaigre balsamique. L’Espagne y préfère des olives des amandes, du persil et du brandy. Les argentins se penchent vers le safran et le thym. Les Jamïcains aiment y intégrer de la mangue, de la noix de coco, de l’ananas, du piment rouge et du citron vert. Les Japonais se régalent avec un ajout de daikon, de sauce soja, de wasabi, de vinaigre de riz, de graines de sésame et d’algues séchées. à Paris, il se prépare plutôt avec des échalotes, de l’estragon, du jus de citron et du vermouth sec.